Dörren ist eine uralte Konservierungsmethode und moderner denn je
Lebensmittel enthalten mehr oder weniger Wasser. Mittels Dörren wird den Lebensmitteln Wasser und somit der Nährboden für Fäulnis- und Schimmelbakterien und Gärprozesse entzogen. Bei richtigem Dörren und Lagern ist das Dörrgut jahrelang haltbar. Durch Entzug von Wasser werden die Aromastoffe konzentriert, deshalb ist Gedörrtes oft schmackhafter. Vitamine, Nährstoffe und Mineralien werden nicht beeinträchtigt. Es werden ca. 95-97 % der enthaltenen Nährstoffe erhalten.
Zum Vergleich:
Beim Konservieren werden ca. 20-30 % und beim Einfrieren ca. 40-60 % der Nährstoffe erhalten. Die Verwendung von Konservierungsstoffen wird vermieden. Auch wenn Sie bereits einkochen oder einfrieren, das Dörren bringt eine zusätzliche Bereicherung für Küche und Gaumen.
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